大熊與小兔子的生活記事

時間：2012.10.12

這天接近晚上時分又來到和食EN日本料理用餐，忍不住期待十月有什麼新菜色。

照例先送上一杯煎茶，喝起來比一般玄米茶或煎茶，多了一份不苦不澀的淡淡烏龍香。光是一杯茶的滋味就不同凡饗，是和食EN日本料理別出心裁的用心。 

這次用餐的座位正對著料理區，等待上菜的時間，忍不住用好奇眼神盯著料理的師傅們瞧。 

四五點這時段用餐人數很少，店長跟服務生在帶位上，是刻意保留間隔地將客人錯落在座位中。 

這次大熊跟小白兔點的餐都是季節魚料理，主菜是烤鯖魚味淋干。 

基本上點季節魚料理，會因當季魚產的不同而有變化，有時候是秋刀魚又或者是鯖魚，固定不變的就是淡綠色的方形瓷盤上，鋪一片青竹葉調色，擺上白蘿蔔泥，檸檬片與嫩薑。

嫩薑的品質不一，有時候只能咬三分之一，剩下口感比較老；有時可以吃掉一半。 

味醂（みりん）來自日本，類似料理米酒。由糯米加上米麴霉，日本燒酒或清酒混合，發生糖化作用，一個多月後過濾製成。味醂裡頭的緊縮蛋白質能夠增加食物的保水性，防止食物被煮碎或變形。味醂能夠有效去除食物的腥味，充分引出食材的原味，更可以防止食物滋味溶解，改良食物的香氣。在口感之外，食物的賣相色擇更佳，覆上一層日本食物特有的香甜圓熟。使用味醂醃製食物還能夠防腐、殺菌，加工後的海鮮產品能夠存放良好。 

配菜的部分有牛番茄魩仔魚，柴魚高湯菠菜，有點像肉燥口味的白蘿蔔，以及拌飯的山葵海苔醬。 

白蘿蔔冷掉以後的滋味往往表現一般，沒想到拌上了肉醬有了新鮮滋味。 

山葵海苔醬沒有哇沙米的刺鼻嗆辣，我想它對海苔醬作了提味的效果，讓拌過醬的飯除了有鹹味，還有微微往上竄的海苔香。 

每次來這裡吃飯，兔子總是說蛤蠣湯有多好喝，這次就把蛤蠣通通排整齊拍一張。說實在現在很少機會吃到這種大小的蛤蠣，最常吃到的往往是中型蛤炒絲瓜，剩下見到它的機會就是醃醬油跟大蒜辣椒的鹹蛤蠣。

懷舊的溪蛤滋味特別醇厚，參雜了深厚的歷史感跟鄉土味。從第一口茶到最後一口湯，都有它獨特的滋味，讓人無法相信眞的不是一家昂貴的日本料理。