大熊與小兔子的生活記事

時間：2012.10.18

這天大熊跟小兔子來到的地方是台北101地下一樓的鼎泰豐，這還是頭一次到101分店用餐。過去比較常去信義路永康街口的總店，店員的親切有禮，會讓人在剎那間誤以為身在日本。記得頭一次吃鼎泰豐，點了很一般的排骨蛋炒飯，威震江湖的小籠湯包，基於對雪裡紅的好奇點了菜肉蒸餃。後來陸續點過酸辣湯，豆沙小籠包，元盅雞湯。最後還是喜歡點小籠湯包跟排骨蛋炒飯。

有沒有看到店內牆上掛的字畫，入店刻意觀察，牆上作品大多出自書畫名家。用餐顧客常見三代同堂，只有青壯年男性的缺席，想應該正忙於事業，家眷才得以好整以暇地坐在這裡聚餐，享天倫之樂吧。 

服務效率很高，在上菜之前，端上碟子餐具，斟熱茶。雖貴為世界級名店，其實茶水滋味不及日本料理EN定食會微微回甘的茶香。 

桌上的調味料有辣椒醬，醬油跟醋。我喜歡把醋倒在盛薑絲的碟子，配小籠湯包吃，能夠替肉湯增添清爽。 

先上桌的是油豆腐細粉，雖然湯很講究湯底要使用好的食材來熬煮，但喝到用大骨熬成的湯頭，往往覺得口味太重太油膩。喝湯作為用餐的最後一道程序，用清淡的湯來沖刷掉嘴巴裡的五味雜陳，是我喝湯的目的。喝湯像是一首曲子的結尾，不求簡潔有力跟震撼人心，只希望餘音繚繞，像日本煎茶一樣，口齒留香。 

接著上桌的就是眾所期待的小籠湯包！

再來是菠菜百頁。大火快炒的青菜最能封住青菜還在土地上自由呼吸的香氣，只是青菜本身若是水分不充足，以及莖部纖維成熟，馬上就會暴露在唇齒之間，成了缺點。 

最後上桌的是排骨蛋炒飯。蛋炒飯粒粒分明，炒蛋顏色鮮黃剔透，青蔥切段大小整齊，沒有多餘水分。鼎泰豐的排骨沒有裹炸粉，沒有過多胡椒粉，以這樣的價位也許期望排骨更厚更大片，但說起來它的肉片厚度適中，再厚一些，那麼要炸到完熟則肉質口感會顯得比較硬。有時更高的價格不一定提供更多的量，而是更高的質。 

兔子還沒來過鼎泰豐之前，曾經以為它是販賣中華料理的日本餐廳，對小籠包的印象，是早餐店或者攤販賣的小包子。兔爸很喜歡在週末早起，買自己喜歡吃的小籠湯包或者燒餅油條鹹豆漿，泡上一壺烏龍茶，用鑷子反覆掏著陶壺的茶葉，開始瑣碎評論起喝過的茶葉優劣，之後在院子好整以暇地修剪盆栽的枝葉。如果我也早起，他會非常開心，用略帶神秘的口氣對兔子說：我知道哪一攤的小籠湯包特別好吃，等一下我來出去買小籠湯包跟鹹豆漿回來給妳吃。他口中好吃的小籠包，皮薄咬下有燙口的湯汁，肉餡紮實，帶濃厚青蔥味，只是麵皮沒有太多嚼勁，反而有種麵糰沒有發盡的僵硬口感。所以在我印象中，小籠湯包並不十分美味，而且結歸丸的肉餡基於成本價，或許參雜了一些白豬肉，咬起來有幾分腥臊味，過重的青蔥味和蔬菜水分，也破壞了口感。

在鼎泰豐才感受到頂級小籠湯包精緻的擀皮工藝水準。

來示範一下吃小籠包的過程。第一道手續：用筷子慢慢地把小籠包從布上面小心揭下。 

把小籠包放在一開始就擺上桌的白磁湯匙上面，你喜歡的話可以夾一點沾了醋的薑絲一起放上來。接著要享受它夢幻的滋味。 

接著在薄薄的麵皮咬一小口，吸豐富的湯汁。我有時候想，把一個完好無初的東西弄出一個洞來而感到滿足，不是男性同胞特有的愛好，而是基於一種人性普遍存在的佔有慾。 

鼎泰豐小籠包厲害的地方很多，其中之一是整齊均勻的皺褶，厚度適中的Ｑ麵皮使得湯包中央捏合處不會咬起來軟爛像是沒蒸熟，小籠包內餡口感鬆軟綿密，肉汁香甜，也許是顧客攜幼童一同用餐的理由。  

最後喝湯天經地義，但加上拍照的過程，增加用餐時間，細粉泡也泡脹了，帶著八分飽的胃來面對這碗湯，實在很撐。

或許是我的食量變小了，還記得一開始吃鼎泰豐或者兄弟大飯店，飯後有種喝醉的感覺，其實是吃飽了血液都流到胃部去。一直以來吃得很開心，只是腰圍數字也是一路緩升還呈現漲停板啊。